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2 cours uniques dans l'année

Le prochain sera lacto-fermentation


 






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Sorties organisées  2024


Dosnon -10700  1er samedi du mois de

Mars : samedi  2  10h/12h
Avril : samedi 6        "
Mai : samedi 4          "
Juin : samedi 1er – cueillette et cuisine- 10/16h
Juillet :6 juillet – atelier lactofermenté  9.30h/12h
Septembre : samedi 13 - 10h/12h

                  Les Plaines St Lange- 10250 2ème samedi du mois de

Mars : samedi 9              10h/12h
Avril : samedi 13                  "
Mai : 11                                 "
Juin :8  Se fera à Dosnon exceptionnellement                              
Juillet : 13                             "

Septembre : samedi 28   - 10/12h

                                        

Brienne – Basse Fontaine – 10500 – 3ème
 samedi du mois - animation  Julie
 Mars : 16   10h/12h
Avril : 20         "
Mai : 18          "
Juin : 15          "
 
 

 

Lesmont – 10500 4ème samedi du mois - avec Julie

Mars : 23                    10h/12h
Mai : 25                           ''
Juin : 22           Sortie annulée

         

        

   2  Cours  pour TOUS

      1. Cours cueillette et cuisine : Le 1er juin à Dosnon 10700
                             – de 10h à 16 h -
     2. Cours lacto-fermenté – mode de conservation sans cuisson de vos cueillettes- 6 juillet - 10h/12h -  Tarif - clic pour voir l'affiche



 Tous ces ateliers se font sur inscriptions.
Merci de nous informer par courriel ;
natureetcomplicites@gmail.com
Par appel ou SMS- téléphonique : 06 78 77 58 41

Tarif adhésion à l'année : 10€  - Tarif par atelier : 15 € par adhérent     - 20 € par atelier  pour les non-adhérents

 Tarif spécial pour sortie en groupe 15 à 40 personnes.
Nous contacter

 


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Chénopode blanc  - épinard sauvage –


Le chénopode blanc est un épinard sauvage  
Espèce végétale appartenant à la famille des Amaranthacées (sous-famille des Chénopodioïdées,  triplicées

C'est assez tard que je me suis intéressée à cette plante pourtant présente dans mes environs. J'avais déjà tellement de quoi me nourrir qu'elle pouvait attendre. :)
J'ai commencé ma rencontre gustative doucement en passant par quelques feuilles crues dans mes salades, puis tout simplement avec un peu de beurre fondu sur ses feuilles à peine cuites comme des épinards...c'est ainsi que je préfère le chénopode !
Il m'arrive d'avoir que peu de feuilles et donc ce légume passe dans une tarte aux herbes ou tout simplement dans une omelette. 
Voici ce que j'ai à partager en complément avec vous de cette herbe sauvage et comestible.


Synonymes : blé blanc, ansérine blanche, ansérine farineuse, chou farineux, chou gras, poule grasse, drageline, serousse, herbe au vendangeur, etc.
Le chénopode blanc (Chenopodium album, Polygonacées) mauvaise herbe des jardins, des friches, des fossés est une plante vivace à cycle court très prolifique, chaque pied peut  atteindre le nombre de 100000 graines. Les fleurs sont à peine visible  inséminée par le vent.
Sa hauteur 1 m et parfois le double. Elle porte nombre de feuilles dont les formes sont très variables,  irrégulièrement dentées, de tailles diverses, etc., ce qui ne permet pas toujours de bien l’identifier du chénopode bon-henri  et de l’arroche qui parfois sont confondus. Quel que soit la morphologie foliaire, ce qui ne varie pas : la couleur vert cendrée, un aspect farineux/poussiéreux est  la présence de minuscules cristaux de silice blanchâtres qui tapissent la surface du limbe.


Gilles Gras nous en  dit  plus :
 Vertus :     
Riche en protéines, en minéraux : le calcium, le cuivre, le potassium et le magnésium, ainsi qu’en vitamine A, B1, B2, PP et C. Il contient de l’acide oxalique dont l’excès peut nuire aux reins et dont la teneur augmente à la cuisson.
  • Cuite, elle est déconseillée aux personnes souffrant de troubles rénaux et de rhumatismes qui se verra également interdit en cas de pathologies hépatiques.
·       Propriétés thérapeutiques : Diurétique, dépuratif
·       Laxatif, activateur du péristaltisme intestinal
  • Antitussif
  • Antihémorroïdaire
  • Sédatif
  • Rafraîchissant
  • Galactogène
Usages thérapeutiques
  • Troubles de la sphère respiratoire : bronchite, asthme, adjuvant dans la tuberculose
  • Affections rénales
  • Affections biliaires
  • Lactation insuffisante
  • Plaie, plaie saignante
Modes d’emploi
  • Infusion de feuilles.
  • Feuilles en nature dans l’alimentation

 
Cuisine : On mange les feuilles, les jeunes graines (sous une certaine bonne connaissance) et les jeunes tiges.
Se consomme   crue et cuite. Crue : quelques feuilles dans vos salades.
Cuit : tarte, soupe, omelette, cake végétal, etc.  

 

 Bon appétit !
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Aubépine   - crataegus oxyacantha

Famille des rosaceae 


Autres noms : épine blanche, épine de mai, noble épine, bois de mai, poire d’oiseau, sénellier 

 Un article fut écrit en 2013, celui-ci est une suite et complément du premier.

Histoire : Au Ier siècle, on lit des écrits de Dioscoride qui évoquait déjà l’aubépine dans ses œuvres. On trouve aussi  « propriétés médicinales connues depuis le Moyen-âge » !  elle symbolisait l’espoir et soignait bien des maux.
Ce jour on l’utilise surtout pour les problèmes circulatoires et cardiaques notamment l’angine de poitrine (angor). En phytothérapie, c'est littéralement la « plante du cœur ».
On compte environ 20 sortes d’aubépine, mais 2 seules Crataegus oxyacantha et Crataegus monogyna sont utilisées en phytothérapie française. 

Description : Plante buissonnante et épineuse forme souvent des haies à la lisière des bois et dans les champs, dans toutes les régions tempérées. Mais également le buisson peut se rencontrer en tant que grand arbre de plus de 10 mètres et se sera toujours un crataegus
On la cultive par bouturage.
Ici je vous parlerais de l’aubépine monogyne à fleurs blanches, celle que je rencontre et cueille à 200 mètres de chez moi ;)
Différence entre l’aubépine monogyne et crataegus laevigata. :  




Principes : Tonique cardiaque, vasodilatateur, relaxant (tranquillisant), antioxydant  
Les fleurs ou la feuille avec l’inflorescence ont des propriétés incontestables - Régulateurs cardiaques, ils provoquent la dilatation des artères, soignent l'hypertension, calme les spasmes, améliorent le fonctionnement du cœur. Les feuilles et les fruits possèdent, à un degré moindre, les mêmes vertus.
Pour en lire plus sur l'Aubépine, beaucoup plus 😊 : Auteur Gilles Gras 
 
La cueilleuse : Les branches fleuries d’un blanc rosé, sont coupées à la fin du printemps, dans l’Aube on la cueille à la mi-mai et rarement plus tard.
Les baies dites cenelles se récoltent à la fin de l’été et en effet cette année 2018 elles sont bonnes à cueillir à la mi- septembre.
J’ai commencé à cueillir ces branches de fleurs à la senteur envoutante il y a déjà bien une vingtaine d’années. 
Je me souviens d'un printemps 2012 être dehors au soleil assise avec une amie sur les escaliers à « éplucher » nos branches et un sentiment de paix mentale se faisait sentir. De bavardages actifs du début s’en est suivie une méditation spontanée. Nous en étions agréablement ensemble dans le silence sans autre besoin que d’être là !
Oui, l’aubépine comme beaucoup de plantes à son action dans la senteur et la vibration. (fleurs du Dr Bach)

 Cuisine : Je me sers de ces jeunes feuilles pour faire un apéritif à base de vin blanc et exposé 3 mois au soleil. ça ne fonctionne pas aussi bien chaque année. Le soleil quelques fois trop fort, comme 2012 et 2018  fait que le vin est cuit avant d'être bu  (Rires) il sera parfait en cuisine

La nature est une belle éducatrice. Elle me permet de rire de moi, me mettre en expérience sans pour autant ressentir la notion d'échec. 
Je joue à l'apprentie en toute modestie.  

L’Aubépine fut ma tisane du matin* bien que je n'ai aucun problème avec mon cœur. Intuitivement il y a une raison que ma raison ignore. J’écoute ma petite voix intérieure sans trop me poser de question car je la sais plus intelligente que mon intellect.
*J'ajoute selon mon ressenti, guimauve, fleurs de sureau, lavande, fenouil, sauge... 
Les fruits sont cueillit en automne lorsqu'ils sont bien mûrs – une époque j’aurai écrit  « passés les premiers gels » mais cette année de chaleur les fruits sont mûrs et les gelées peuvent ne pas venir.
Farineux, acides et amers, ils ont une saveur quelconque qui s'améliore cependant si les fruits gèlent sur l'arbuste – Nous verrons bien si la gelée arrive avant le chute totale de ces cenelles. Mais sinon …   mettre dans votre congélateur.

Recettes : 

1                            Printemps : Salade de pommes de terre aux bourgeons d'aubépine - 600gr de pommes de terre cuitent, 2 oignons doux, 3 œufs durs, une valeur d'1/2 l de bourgeons d'aubépine, 2 c. de yaourt nature, 1 c. de vin blanc, sel, poivre, moutarde.
                Mélanger le tout. Mettre au frais.
                Servir en entrée de repas.

       Automne : On en prépare des sirops ou on fait sécher les cenelles pour les utiliser plus tard sous forme de tisanes. Riche en Vitamine C 
 
Purée de cenelles ; Faire tremper les cenelles la veille dans de l’eau et les cuire légèrement. Passer à la passoire ou au chinois. Préparer un peu de sucre et un peu des 4 épices. Faire épaissir et servir cette compotée avec une viande ou pain végétarien. 

Et plus de recettes  ici
 Dans le livre des éditions Gründ :  je lis que les jeunes pousses  ou bourgeons non ouverts se mangent crus et qu'ils ont un goût de noisette. Ils s'incorporent frais et finement hachés dans des macédoines de légumes, dans les salades, les pâtes à tartiner à base de fromage blanc...etc.



Allez visiter cette page que je nomme "l’aubépine et les fées"
Une autre histoire de plantes. 


  



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"Pourquoi devenir cueilleur ?"

  Voici un titre qui doit vous interpeller !




En effet pourquoi et en cette époque où les commerces nous offrent tout ce dont on a besoin et plus encore, pourquoi devenir cueilleur !
Cueillir et s’en nourrir, améliorer son assiette en nouveaux goûts, en couleurs, en qualités nutritionnelles, envie de bouger, partir à l’aventure, se risquer, vivre dans les bois…. Chaque époque a eu son retour en arrière lu récemment  dans une revue. 

Est-ce bien revenir en arrière ou est-ce autre chose de plus profond ? 

Chacun trouvera sa réponse intérieure, nous avons tous une conscience, une évidence, un besoin, une enfance qui nous amène  à ce retour à la nature.
C’est mon cas, prolongement du rituel familial, la promenade et la petite cueillette qui sera bien souvent le délice du repas du soir.

    Je suis redevenue cueilleuse parce que ! 😊

  Le commerce nous offre tout et au-delà de nos besoins : les fraises à Noël,  des   pommes toutes l’année…Pourquoi cueillir  ! 
  Plus de saison ni contrainte tout va bien mais pourquoi cueillir !

  J’ai commencé comme beaucoup à dire STOP !
Stop, je me pose trop de questions, oui c’est facile, oui tout existe en sachet, lavé voir même coupé d’avance. STOP !
Ça y est, j’ai vu le commerce alimentaire, le grand commerce, oui, j’ai essayé, oui ça m’a facilité la vie et là il y a quelque chose en moi qui n’en veut plus. Je n’étais plus en accord avec mon repas, ma cuisine et mon plaisir de me «restaurer »
Vous savez se restaurer, oui ça parle de restaurant mais aussi de restauration, se réparer.
C’est là que j’ai commencé à ne plus être en accord avec les valeurs nutritionnelles de cette alimentation de plus en plus hors saison, calibrée, de bonne conservation mais comment et avec quel additif …

Je fais partie d’une famille qui aime le goût, l’équilibre, le végétal, une famille du sud… quoi  - éclat de rire. …et une famille de cueilleurs et je vais reprendre le flambeau, renouer avec un passé, l’augmenter et partager.
Pourquoi cueillir et de nous en nourrir jusqu’à la table !  
Voilà, je suis partie avec mon panier, appareil photo, couteau, et tout le nécessaire pour cueillir juste ce qu’il faut, pour cuisiner et goûter. Si c’est bon, je reviendrai ;)
Cueillir c’est avoir envie, ça commence comme ça.
Avoir envie, puis pour vous pousser dans votre envie, invitez vos amis et ne faites qu’un apéro de plantes sauvages et jouez à « qui devine ce que j’ai mis dans vos toasts ? »
Vous allez surprendre et pousser à la curiosité. Et c’est ainsi que j’ai eu mes premiers adeptes des plantes sauvages.

   
Rencontre avec la nouvelle plante,
Richesse du goût, nutrition et équilibre. 
Dans mes expériences familiales, je ne faisais que copier les cueillettes des plantes connues par maman, mamie, grand-père… c’était un héritage.
Là maintenant,  je me suis prise en main et pris ma propre évolution et j’ai aimé ce  sentiment d’autonomie et de liberté.
L’aventure… Oh, sans trop de risque hein ! Ce n’est pas Indiana Jones - Éclat de rire –
 Ce que ma famille ne savait pas et que bien des livres nous délivrent en ces temps sont les valeurs nutritives de ces plantes sauvages comestibles. 
Sauvages et gourmandes, c’est un des aspects que j’apprécie le plus… d’ailleurs je ne cueille et apprends à cueillir que les goûteuses. Chaque plante a son originalité et sa composition riche en nutriments font que nous allons l’ajouter à nos plats en fonction de cette différence. Les aromatiques riches en huile essentielle se marieront certainement avec vos plats préférés et ajoutées par touches. Etc.
Par exemple * L’ortie a qui mon corps dit oui de suite « L’ortie ma copine», que je connais depuis l’enfance fut acceptée rapidement et même avec des retrouvailles qui durèrent six mois. Oui j’ai mangé de l’ortie tous les jours pendant six mois. Et ensuite j’ai compris que mon intuition avait raison.
La « structurante ortie » - J’en avais besoin.  Parfait !
Il en est ainsi de toutes ces sauvages qui peuvent nous remettre en force et santé par leur présence régulière dans notre assiette. Il suffit de bien vouloir se pencher et cueillir.
Les saisons naturellement apportaient la variété.


Le partage joyeux et généreux

Dans ma pratique j’ai fait des adeptes et des heureux en tant que cueilleur qui aiment inviter des amis au dernier moment à se restaurer et vous offre les plaisir des yeux et  du palais en dernières minutes, en faisant un petit tour au jardin histoire de rien. Rien ! mais ça fait beaucoup. 💓 

L’assiette est colorée de la cueillette de quelques sauvages reconnues et entretenues, le rouge de la tomate ainsi que le jaune s’ajoutera à quelques pétales de fleurs de rose trémière, pâquerette, souci, coquelicot, bourrache, le vert de quelques feuilles de chénopode, pourpier, orties, plantain, et c’est sans fin.
Le riz blanc semblait bien ordinaire avant leurs arrivées variées et ce Tout éclate en couleur et fait saliver le plus difficile des regards imaginatifs. Car le regard est le premier apéritif !
Pour conclure je vous dirai, ne vous privez pas de ce désir de cueillir, lire le premier article l’article « Nos retrouvailles avec la Nature » -
 Nous rejoindre à notre association Nature et Complicités – profitez de nos sorties qui vous aident à reconnaitre au rythme des saisons toutes ces plantes, vous apprendre à les cuisiner, les goûter et vous voici adepte et fortes, forts pour poursuivre cette aventure en toute liberté et faire à votre tour des amis curieux et gourmands des mauvaises herbes de leur jardin et de leur environ. 

Je vous dis Á bientôt en balade gourmande

Monique Sivadon

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